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k7公司盘口|此菜是我家餐桌上的保留菜品,我每周做1次每次都吃撑,雷打不动

时间:2020-01-11 17:11:41

k7公司盘口|此菜是我家餐桌上的保留菜品,我每周做1次每次都吃撑,雷打不动

k7公司盘口,水煮肉片,由水煮牛肉演变而来,是川菜中著名的家常菜,也是火遍大江南北的家常菜。水煮肉片起源于上个世纪的30年代,因为肉片未划油,是用水煮熟,所以称其为水煮肉片。

水煮肉片以麻、辣、鲜、香为主要特色,肉片软而嫩,兼具香辣,配菜脆嫩可口,汤红油亮,最是下饭,是闻名全国的家常下饭美食之一。

水煮肉片的制作难点在于如何使得肉片软嫩易嚼,其实,只要掌握好小诀窍,制作起来并不难。我家隔三差五地就会做上一大盆水煮肉片,我对水煮肉片和毛血旺没有丝毫抵抗力,所以,几天不吃肯定是馋到流口水,每周至少一顿,雷打不动。我做的水煮肉片软而嫩,家人都爱吃,做法分享给大家,喜欢水煮肉片的朋友可以做起来了。

【家常版水煮肉片】

【食材】:猪里脊250克、油菜1把、金针菇1把、黄豆芽1把、郫县豆瓣酱1-2汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、白糖半汤匙、蛋清1个、豌豆淀粉1汤匙、花椒1小撮、油盐适量。

【具体做法】:

1、水煮肉片的配菜可以是自己喜欢的各种蔬菜,我多数是放油菜和金针菇之类的蔬菜,油菜现在正嫩,金针菇是益智菇,都是不错的蔬菜。莴笋也是不错的配菜。

2、长长的黄豆芽菜也来一把,把根须掐掉,洗净待用。不管是水煮肉还是毛血旺,这个豆芽是万万不能少的,非常的脆嫩可口。

3、横切牛羊竖切猪,把里脊肉切薄片。

4、加入一个蛋清,少许盐以及适量淀粉。

5、下手不停地抓拌,让肉片把蛋清吃进去,同时也被薄薄的淀粉包裹住,直到肉片摸起来有了黏性,然后加一点食用油拌匀即可。

6、烧开半锅清水,水开后把蔬菜放下去焯烫至断生。不要过度焯水,会失去口感。

7、把蔬菜捞出,沥水,码在盆底,配菜就算是备好了。

8、热锅热油,小火煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油。郫县豆瓣酱简直就是神一般的存在啊!

9、然后加入葱姜蒜,继续煸炒出香味儿。

10、加入适量酱油,继续翻炒均匀,然后添加适量清水和盐,水开后加入一点点白糖来中和一下辣味。水开后多煮几分钟,让汤入个底味儿。

11、然后用漏勺把汤中的固体物质全部捞出来不要,这样汤就比较清澈了。

12、接着用筷子下肉片,一片一片地下到锅中,煮开后肉片变色即可关火。

13、把肉片先捞进码好蔬菜的盆中,再把汤也倒进去,葱蒜切末码在最上面,再放1小撮花椒上去。

14、烧热油,油热后泼到葱蒜花椒上,激出香味儿,即可开动。

满当当的一大盆水煮肉片,跟米饭是绝配,一盆菜能下一锅米饭,谁不吃撑也不会放下筷子。

水煮肉片中的肉片想要滑嫩,一是选材,用梅花肉或是里脊肉最佳,当然,最好的还是梅花肉了,不过不太容易买到。再就是肉片的腌制了,蛋清与淀粉都不能少,两者都是必要的食材。肉片下锅时,不要一股脑地全倒进汤里,一定要用筷子一片一片地下到汤中,煮至变色即可,不要久煮。

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